ag真人九游会官网登录网址:卤肘子简单好吃的家常做法步骤详细适合家常一上桌就是大硬菜

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　　大家好，这里是百变小厨坊，今天来给大家伙儿一起来分享一个简单又好吃的卤肘子的家常做法，步骤详细，适合家常，一上桌就是大硬菜，学会都可以开店了。

　　首先准备一个猪肘子，我这个猪肘子花了28块7毛9，您觉得便宜还是贵呢？这个猪肘子我在买的时候就让猪肉店的老板用火枪把上面的毛烧干净了，所以现在直接把它放到盆子里面，用冷水将它浸泡10分钟，如果你买的竹肘子没有被火枪烧过的话，回来的时候插上两根筷子，把它放到燃气灶上面去烧一烧，将上面的毛完全烧干净哦。

　　接着准备3片生姜。放入盘中备用，一颗干辣椒、2粒八角、一撮花椒粒、一把茴香、几粒丁香、2粒白芷、1大块桂皮、一把香叶碎。接着再准备一把小葱，将它打成葱结，也放入盘中备用。

　　接下来锅里倒入少许植物油、30g白糖，60g清水，水和白糖的比例是2:1，然后用小火慢慢的熬，这个熬的过程中，我们要用勺子不停的搅拌，不然的话，白糖非常容易就被烧焦了，直到锅里面的白糖水开始冒泡，把白糖熬成这个样子，不断的鼓白色泡泡，并且呢，白糖的颜色出现了一点点微微发黄的样子，继续不停的搅拌。

　　直到锅里面的白糖变成了这种的颜色，这样一个时间段站在锅边也能闻到特别浓郁的焦糖香味，再继续熬，把它的颜色熬的再深一点，像这个样子就可以了。

　　现在碗里面倒入适量的清水，倒的时候要注意，很多人在这样的一个过程中都一定会出现爆炸的情况，如果你倒进去的时候出现了爆炸的情况，说明刚开始油放多了，所以油不能放太多，继续不停的搅拌，让锅里面再一次开起来，熬成这个样子，我们的糖色就熬好了，趁热将它倒入碗中备用。

　　这个时候猪蹄也已经已经泡好了，现在我们找出家里面的钢丝球，用钢丝球轻轻一刷，上面的这些黄字就很轻松的被刷卸下来了。很多朋友给我说，他在家里面做出来的红烧肘子或者是卤肘子，总感觉味道发苦，非常的难吃，腥味儿也特别重，这主要是因为我们表面的这一层黄渍没有洗干净，这一层黄渍是烧掉的猪毛，而且呢，被烤黄了的地方，如果不清理洗涤干净的话，吃起来味道就是苦的，所以一定要仔仔细细的冲洗干净。

　　而用钢丝球来洗这些黄渍是最简单的方法，洗起来也非常的快。洗干净的猪肘子，我们先把它放进锅里，加入没过猪蹄的清水，这里一定要放冷水哦。

　　接着加一点点白酒进来，没有白酒的我们用料酒也可以，不管是白酒还是料酒都可以给主体去腥。然后再加一把食盐进来，这样做才能够把煮肘子里面的多余的血水吸收出来。开大火把水煮开后，再煮上5分钟的时间，然后用勺子撇去表面的浮沫。

　　卤煮肘子，在卤之前我们给它焯一下水，这样做才能够去除肘子里面多余的腥味儿。然后将肘子控水捞出，先放一旁备油，锅里倒入适量植物油，油大概7成热的时候，把我们刚才准备好的所有大料和葱结一起倒进来，用大火轻轻的翻炒两下，炒出所有大料的香气。

　　所有的大料炒香后，现在往里面加入量多一点的食盐卤煮肘子，想要肘子入味，颜色好看，那么盐一定要多加一点哦。再多一点点味精，一小把冰糖，适量老抽，继续翻炒两下，把所有的调料充分的混合均匀炒香，接着加入足量的清水进来，水一定要一次性加足。

　　用铲子搅拌、搅拌，均匀搅拌后，把刚才炒好的糖色全部倒进来，把刚才炒好水的肘子放进大锅里面，然后将料汁全部倒进来。要汁的水一定要将猪肘子全部淹没起来，盖上锅盖，掀开大火，把锅里面继续煮，煮开，煮开后调到中火炖上3个小时，那么家里面有高压锅的，我们也可以用高压锅来做，用高压锅的线分钟的时间就可以把它压好，但是用高压锅卤出来的肘子没有我们用普通锅卤出来的肘子香，相信试过的朋友都知道，时间到，关火揭开锅盖来看一下，哇，好香啊。

　　可以看到这一个猪肘子已经被充分上色了，用筷子轻轻一戳就戳透了，说明肘子已经被炖的非常的软烂，而且已经充分入味儿了，现在我们将它盛出来。盛出来的肘子先放在一旁备用，接着把刚才卤完肘子的卤汁盛入到锅中，可以多盛一点点。

　　把卤汁再一次烧开，卤汁被烧开后，现在我们倒入提前勾兑好的淀粉水，将卤汁勾一下芡，淀粉水倒进来之后，我们用勺子不停的这样搅拌，搅拌让卤汁变得更浓稠，像这样子就可以了。

　　现在我们将它盛出来浇在刚才卤好的肘子上面，其实卤肘子我们不用浇这个卤汁也可以直接吃了，但是我自己觉得浇上卤汁之后，它的颜色会更加的红润有光泽，而且呢，吃起来也更加的入味儿，像我们酒席圆桌上面的卤肘子可没这个香。

　　每个地方都给它均匀的加上一点勾了芡的卤汁，接着我们再撒上一把小香葱，不喜欢葱的就不用加了，我觉得加上一点小葱来点缀的话，看起来会更有食欲哦，哇，这也太香了吧？

　　这里来给大家总结一下，我们想要卤出来的肘子入味儿好吃，红润有光泽，那么刚才的那些大料必不可少，如果您感觉自己配大料太麻烦了，我们也可以去超市里面买一些卤料包，那样卤起来就更加的方便了。

　　除此之外，糖色也是最关键的一个步骤，很多人在做卤肉或者是卤肘子的时候都只加汤，还有我们的老抽生抽，总想着用老抽生抽来上色，但却忘了加糖色进去，这就是为什么你卤出来的肘子吃起来除了咸味儿没有鲜味儿，除了发黑，根本不会红亮有光泽就是这一个原因了。

　　看下我们要做出来的红烧猪蹄，颜色红亮又光泽，光看起来就食欲满满了，所以说呢，喜欢吃红烧猪蹄或者是卤猪蹄的朋友一定要试一试这个做法哦！

　　没有添加任何的色素，做出来的猪蹄炊涎欲滴，你也赶紧试一试吧，那好了，我们今天晚上就选到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。