ag真人九游会官网登录网址:唐山老滋味：万里香烧鸡的百年卤香传奇

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　　当真空袋被扯开的片刻，一股复合型香气便如潮水般涌出——那是老卤的浑厚、果木的烟熏、以及鸡肉自身的鲜甜在空气中交错。唐山万里香烧鸡的香气有着惊为天人的穿透力，几分钟内就能填满整个厨房，甚至会让街坊探头问询今日做什么好菜。

　　这种标志性香气的隐秘，藏在唐山开平区那条老街上。始创于清光绪年间的万里香，用五代人的坚守将宫殿卤味技艺带入寻常百姓家。他们坚持用成长周期180天以上的华北土鸡，肉质紧实却不柴，皮下脂肪散布均匀，正是制造脱骨烧鸡的上乘之选。

　　最令人称奇的是它的脱骨工艺。不必刀叉，只需用筷子悄悄一拨，琥珀色的鸡皮便依从地绽放，显露纹理分明的洁白鸡肉。骨头早已在长达8小时的老卤浸泡中软化，稍加用力就能完好别离，连最难处理的鸡锁骨都能坚持完美形状。

　　这种骨肉别离的绝活，源自老师傅对火候的精准把控。卤汤要维持在95℃的微沸状况，参加20余味中药材的卤包在第三小时取出，避免苦涩味渗出。最终的果木熏制更是画蛇添足，选用苹果木与梨木的混合木屑，给鸡皮镀上诱人的金棕色。

　　现代人的日子总是匆忙，而万里香烧鸡恰是快节奏中的慢享用。加班回家撕下半只鸡腿，微波加热90秒，配上一碗白粥便是顿熨帖的夜宵。鸡皮带着微微的焦糖感，肉质纤维中浸透卤汁，连胸肉部位都滋润得适可而止。

　　这款500g装的真空包装烧鸡，既保留了现做的风味，又能常温保存15天。很合适放在办公室抽屉，当午饭凑合时它便是救星；自驾游时带上一袋，比服务区的快餐强十倍；还可以作为应急菜款待忽然拜访的客人。

　　会吃的老饕从不满足于直接食用。把放凉的烧鸡撕成鸡丝，拌上黄瓜丝和麻酱便是一道凉菜；剩余的鸡架不要扔，加水熬煮半小时即成上等高汤；最绝的是用鸡肉碎炒饭，卤香的油脂包裹每粒米饭，可谓剩饭解救计划的终极计划。

　　唐山人有个隐秘吃法：将烧鸡微波加热后，敏捷浇上一勺冰镇啤酒。冷热磕碰激宣布更浓郁的香气，啤酒花的微苦刚好中和了卤味的厚重。这种充溢贩子才智的组合，或许便是百年老味能继续圈粉新一代的诀窍。